Технологическое проектирование предприятий питания

Технологическое проектирование-это ПОДГОТОВКА ПРОЕКТНОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ для вновь открываемых или реконструируемых предприятий питания, которая выполняется профессионалами в сфере питания и проектирования, и позволяет все продумать и спланировать до начала работ. Исходными данными для проектирования являются: план помещения с размерами и ассортимент выпускаемой продукции. При заказе оформляется анкета проектируемого предприятия и договор с техническим заданием. /Цены на проект указаны на странице "Состав и стоимость проектных работ"/ Технологические решения, принятые в проекте, выполняются в соответствии с требованиями экологических, санитарно-гигиенических. противопожарных, строительных и других норм, действующих на территории Российской Федерации, и обеспечивают безопасность для жизни и здоровья работников и посетителей. Технологические решения разрабатываются с учетом:

• типа и мощности предприятия
• ассортимента выпускаемой продукции
• вида сырья и полуфабрикатов
• метода обслуживания
• вида посуды
• последовательности и поточности технологических операций, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а так же втречного движения посетителей и персонала
• оснащения необходимым оборудованием

Технологическое проектирование - это не только организация работы кухни, оснащение ее оборудованием, а планирование всего предприятия в целом: помещений для производства, для посетителей и персонала. Задания по электрике, водопроводу, канализации и вентиляции дают возможность качественно выполнить проекты по этим разделам и эффективнее смонтировать инженерные коммуникации. Планировка помещений в проекте предусматривает необходимые площадь, высоту, освещенность, вентилируемость, организацию поточности производства и необходимую механизацию работ. Применяемое оборудование отвечает требованиям стандартов по технике безопасности. Между оборудованием предусматриваются проходы согласно требованиям технологического проектирования для свободного и безопасного доступа при монтаже, эксплуатации и ремонте. Все это обеспечивает эргономику рабочего места, исключает лишние пробежки по заведению и ненужные затраты времени и сил работников. На предприятии, открытом в соответствии с технологическим проектом и соблюдающем предусмотренные в проекте мероприятия, не боятся проверок. Выполнение проектной документации включает в себя следующий перечень работ:

• выезд специалиста на место
• зонирование пространства с выделением мест для посетителей, производства и персонала
• подбор технологического оборудования
• оформление спецификации оборудования
• расстановка технологического оборудования
• монтажная привязка оборудования к инженерным сетям
• оформление пояснительной записки

Заказать можно проект или отдельные виды работ:

• Выезд специалиста на место при необходимости уточнения размеров помещения, подводки воды, канализации, эл.энергии и т.п. /Обмерочный чертеж/
• Зонирование пространства делается в соответствии со строительными, санитарными и противопожарными требованиями. А так же в соответствии с поточностью технологического процесса: сырье, готовые продукты , отходы не должны встречаться и пересекаться. Набор помещений зависит от меню (ассортимента продукции), вида сырья, посуды, формы обслуживания. Высота помещений должна быть не менее 2,7 м, обязательно наличие воды, канализации, вентиляции, достаточной эл. мощности. /Чертеж помещений с размерами/
• Подбор технологического оборудования включает нейтральное, механическое, тепловое, холодильное оборудование, необходимое для хранения, обработки и приготовления в соответствии с количеством и ассортиментом вырабатываемой продукции.
• Оформление спецификации оборудования с указанием марки, фирмы изготовителя, габаритов, мощности позволяет выбрать наиболее выгодных поставщиков оборудования.
• Расстановка подобранного оборудования в производственных, складских, бытовых помещениях и в торговом зале осуществляется в соответствии с поточностью технологического процесса. /Чертеж помещений с расстановкой оборудования/
• Монтажная привязка оборудования с указанием точек подвода к водопроводу, канализации, вентиляции, эл.энергии дает возможность спроектировать прокладку инженерных сетей./Чертежи-задания по водопроводу, канализации, вентиляции, электрике/
• Оформление пояснительной записки включает описание технологического процесса, требования к помещениям, водопроводу, канализации, вентиляции, освещению, санитарии.

На всех этапах технологического проектирования мы поддерживаем непрерывный контакт с Заказчиком.