Заквасочник трехкамерный ОЗ - 40

Заквасочник предназначен для приготовления материнских и производственных заквасок на чистых культурах молочных бактерий путем пастеризации молока и его сквашивания. Представляет собой закрытую ванну с теплоносителем, в которую установлены 2 ушата. Для поддержания однородной температуры в ушатах ванна оснащена верхней откидной крышкой, мутовками для перемешивания и автоматическим блоком управления. Предусмотрены электрический и паровой вариант нагрева теплоносителя. Применяется на предприятиях цельномолочной и маслосыродельной промышленности.

Техническая характеристика

Вместимость рабочая, дм3: общая … 40 одного ушата … 20 Количество ушатов, шт … 2 Электродвигатель: тип … ТЭН мощность, кВт … 2,0 напряжение, В … 220 количество, шт … 1 Установленная мощность, кВт … 2 Температура молока, К (°С): при нагреве … 285−368 (12−95) при охлаждении … 368−281 (95−8) Расход (за цикл): пара, кг … 32 воды, м3 … 1,36 Давление пара, Мпа (кгс/м2) … 0,01−0,03 (0,1−0,3) Температура охлаждающей воды, К (°С) … 275−276 (2−3) Время нагрева и охлаждения молока, мин … 60 Габаритные размеры: длина … 840 ширина … 620 высота … 1160 Масса, кг … 176

Устройство и принцип работы

Заквасочник марки ОЗ — 40 состоит из следующих основных частей: термоизолированной ванны с основанием, термоизоляционной крышки, двух ушат с крышками и мутовками, пульта управления.
Ванна заквасочника представляет собой сварную конструкцию, состоящую из наружной и внутренней ванн, пространство между которыми заполнено теплоизоляцией. Сверху ванна имеет крышку, которая на специальных шарнирах может подниматься вверх и отводиться в сторону.
Внутри ванны с нижней части смонтирована парораспределительная труба, внизу — змеевик.
Со стороны задней стенки в ванну вмонтирован электронагревательный элемент и датчик температуры воды.
В верхней части ванны имеется решетка в которую вставляются ушаты.
Ушаты с молоком помещают в ванну, заполненную водой до переливной трубы. Затем в ванну подается пар и производится пастеризация молока. При достижении температуры пастеризации производиться выдержка при этой температуре в течении 50−60 мин. Затем в ванну подается холодная вода, и молоко охлаждается до температуры сквашивания.
После достижения этой температуры в ушаты вносяться культуры молочнокислых бактерий.
Сквашивание молока происходит при температуре сквашивания, автоматически поддерживаемой в течении времени, определяемого технологическими инструкциями по производству заквасок. Температура сквашиания задается на пульте управления прибором БРТ.
Готовая закваска охлаждается хладоагентом и храниться в камерах до употребления.