Заквасочник ОЗУ

Заквасочник ОЗУ (установка заквасочная Р3 ОЗУ 0.63) предназначена для приготовления производственной закваски на чистых культурах молочнокислых бактерий путем пастеризации молока, его сквашивания и охлаждения закваски.
Условия эксплуатации заквасочника: размещается в помещении, температура воздуха в помещении (25±10)°С; относительная влажность воздуха в помещении 90—98%.

Технические характеристики

• Вместимость рабочая, не менее 630 литров.
• Частота вращения мешалки 0,47 оборота в минуту.
• Потребление электроэнергии, не более 0,4 кВт/ч.
• Расход пара, не более 130 кг/ч.
• Давление пара 0,30 МПа.
• Расход ледяной воды, не более 2,3 мЗ/ч.
• Допускаемое отклонение температуры при сквашивании от заданной, не более ±1,5°С.
• Температура пастеризации 95 °C.
• Время нагрева молока до температуры пастеризации, не более 70 мин.
• Время охлаждения молока от температуры 95 °C до температуры 35 °C, не более 120 мин.
• Внутренний диаметр впадин 1000 мм.
• Внутренний диаметр сливного штуцера 50 мм.
• Расстояние от пола до оси сливного штуцера 600 мм.
• Габаритные размеры заквасочника, не более:
  — длина 1750 мм;
  — ширина 1220 мм;
  — высота 1800 мм.
• Габаритные размеры электрошкафа, не более:
  — ширина 494 мм;
  — глубина 445 мм;
  — высота 750 мм.
• Масса установки, не более 450 кг.
• Установленная мощность 0,55 кВт.

Установленный срок службы до капитального ремонта при двухсменной работе, не менее 6,5 лет. Назначенный срок службы, не менее 10 лет. Установленная безотказная нара­ботка 1000 ч.

Состав заквасочной установки Р3 ОЗУ 0.63

Установка состоит из заквасочника и электрошкафа.
Заквасочник представляет собой термоизолированный резервуар, снабженный устройствами для залива, слива, перемешивания, нагрева и охлаждения продукта, для мойки внутренней поверхности резервуара, а также датчиками контроля уровня и температуры продукта.

Устройство и работа составных частей установки

Заквасочник состоит из следующих основных сборочных единиц: резервуара, крышки, мешалки, привода мешалки. Кроме того он укомплектован датчиками уровня продукта, температуры продукта и уровня воды в рубашке.
Резервуар состоит из ванны, облицовки и трех опор. Пространство между ванной и облицовкой заполнено термоизоляцией.
В состав ванны входят внутренняя ванна, обечайка, змеевик для пара и дно.
Внутренняя ванна состоит из обечайки, кольца, днища с патрубком для выпуска продукта и змеевика для ледяной, воды. Днище выполнено с наклоном в сторону сливного патрубка.
Заквасочник сверху закрывается крыш­кой. Крышка состоит из двух частей: подвижной и неподвижной. На неподвижной части крышки установлены: патрубок для заливки молока, моющее устройство, патрубки для датчиков верхнего уровня продукта и контроля температуры. На подвижной крышке предусмотрен упор, взаимодействующий с конечным выключателем, срабатывающим при открывании крышки.
Моющее устройство представляет собой пустотелый перфорированный шар, приваренный с помощью патрубка к неподвижной части крышки. Кольцо приварено к верхнему торцу обечайки. В нем установлен патрубок для датчика уровня воды в рубашке, образованной стенками внутренней ванны, обечайкой и дном ванны. К обечайке внутренней ванны приварен змеевик для ледяной воды.
К дну ванны приварены переливная труба, патрубок для подачи и слива воды из, рубашки и змеевик для пара. На выходных концах змеевиков установлены обратные клапаны. На патрубке для подачи и слива воды из рубашки предусмотрен вентиль условным проходом (Ду) 25 мм. На патрубке для выпуска продукта установлен клапан Ду 50 мм.
Мешалка предназначена для перемешивания молока. Она закрепляется на валу привода при помощи пальца, затянутого гайкой.
Привод мешалки состоит из электродвигателя и червячного редуктора, закрепленных на общей раме. К раме также прикреплена клеммная коробка. Электродвигатель соединен с редуктором при помощи муфты. Привод закрыт кожухом.
Электрошкаф состоит из корпуса сварной конструкции и приборов, управляющих работой электродвигателя и контролирующих температуру продукта.

Монтаж установки

• Установить заквасочник ОЗУ на пол производственного помещения на три регулируемые по высоте опоры с наклоном не более 2° в сторону сливного патрубка.
• Соединить заквасочник при помощи труб с трубопроводами подачи пара, ледяной воды, молока и моющего раствора, а также с линией отработанной ледяной воды и отвода конденсата. На линии отвода конденсата установить конденсатоотводчик.
• Соединить переливную трубу с помощью воронки с канализацией или с трубой, выходящей за пределы помещения. Не допускается соединять переливную трубу с закрытой емкостью.
• Подвести воду к патрубку подачи воды в рубашку ванны.
• Трубопровод подачи пара покрыть теплоизоляцией.
• По окончании монтажа промыть все трубопроводы.
• Трубопроводы испытать на герметичность гидравлическим давлением, равным 1,5 рабочего давления, в соответствии с требова­ниями, указанными в чертежах.
• Электрошкаф закрепить на стене в месте удобном для обслуживания, на расстоянии не более 10 метров от заквасочника.
• Произвести заземление заквасочника и электрошкафа.
• Согласно схеме электрической соединений произвести разводку электропроводки. Монтаж электрооборудования выполнить в соответствии с существующими правилами монтажа электроустановок.

Подготовка к работе

• Открыть вентиль и заполнить рубашку заквасочника умягченной водой или конденсатом до перелива.
• Включить привод мешалки на холостом ходу без нагрузки и убедиться в его исправности. Мешалка должна вращаться по часовой стрелке.
• Произвести наладку приборов установки на воде.
• После окончания наладки произвести мойку установки раствором кальцинированной соды, а затем горячей водой в соответствии с требованиями «Инструкции по санитарной обработке оборудования на предприятиях молочной промышленности».