Улучшитель «IN-FROST BAKE» арт.1253

• Срок годности: 12 месяцев
• Упаковка: 10 кг картонная коробка (10 шт по 1 кг фольгированные зип-пакеты)

• Производитель: ООО «Русские Ингредиенты», Россия

технологическое вспомогательное средство
производитель: ООО «Русские Ингредиенты», Россия

Описание:

применяется в мукомольной и хлебопекарной промышленности для оптимизации, стабилизации и повышения хлебопекарных свойств пшеничной муки в замороженных изделиях и изделиях с высокой влажностью теста типа чиабатты. Оптимальные диапазоны активности при температуре до 50−65°С. Ферменты будут быстро инактивированы при температуре свыше 65 °C.

Основные функции:

• развивает белковый каркас посредством разветвления некрахмальных полисахаридов (т.е. без повреждения структуры клейковины);
• оптимизирует растяжимость и укрепление глютенового каркаса и улучшает газоудержание;
• повышает объём готовой продукции;
• обеспечивает равномерную и развитую структуру пористости или слоистости;
• улучшает структуру мякиша и ее эластичность.

Способ применения:

вносится с мукой при замесе или непосредственно на мукомольном производстве.

Рекомендуемая дозировка:

1,0−1,5% к массе муки.

Органолептические свойства:

Внешний вид и консистенция	однородный порошок
Цвет	от белого до бежевого, допускается серый оттенок
Запах и вкус	соответствующие компонентам смеси

Срок годности:

12 месяцев

Состав:

• клейковина пшеничная
• ферментные препараты
• антиокислитель аскорбиновая кислота Е300
• мука пшеничная

Физико-химические показатели:

Массовая доля влаги, %, не более	15,0
Массовая доля металлических примесей (частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не более	3х10-4
Посторонние примеси, загрязненность	не доп.
Зараженность вредителями хлебных запасов	не доп.

Упаковка:

10 кг картонная коробка (10 шт по 1 кг фольгированные зип-пакеты)

Условия хранения:

в чистых, сухих, хорошо вентилируемых складских
помещениях при температуре от +5°С до +20°C и
относительной влажности воздуха не более 75%.

Условия хранения после вскрытия упаковки:

в плотно закрытой оригинальной упаковке при
температуре от +5°С до +20°C.

Аллергены:

Злаки, содержащие глютен	да
Ракообразные и продукты из них	нет
Яйца и продукты из них	нет
Рыба и продукты из нее	нет
Арахис и продукты из него	нет
Соя и продукты из нее	нет
Молоко и продукты из него	нет
Орехи и продукты из них	нет
Сельдерей и продукты из него	нет
Горчица и продукты из нее	нет
Семена кунжута и продукты из них	нет
Диоксид серы и сульфиты в концентрации более 10 мг/кг или 10 мг/л выражено как SO2	нет
Моллюски и изделия из них	нет
Люпин и изделия из него	нет
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль	нет

Показатели безопасности:

по содержанию токсичных элементов и микробиологическим показателям соответствует требованиям СанПиН 2.3.2.1293−03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», Таможенного союза ЕврАзЭС «Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)».

Регулирующая информация:

ферменты, содержащиеся в ПСВМ, соответствуют требованиям, предъявляемым к производству ферментных препаратов Объединенной экcпертной комиссией по пищевым добавкам (JECFA) и Федеральным агентством по связи (FCC, US), и требованиям стандартов GMP Управления по контролю за качеством пищевых продуктов и лекарственных препаратов (FDA).