Коптильни холодного копчения

Мы производим коптильни для холодного копчения из качественной стали: жаропрочной и нержавеющей. Это обуславливает долговременную работу конструкции без прогорания и коррозии. Фотографии наших коптилен смотрите в разделе "Фотогалерея".Холодное копчение проходит при температуре дыма от 18 до 20 °С, занимает длительное время (как правило, несколько суток) и требует особо тщательного контроля температурных режимов. Тепловая обработка холодным копчением более всего подходит жирным мясопродуктам, иначе долго хранить их не получится — не будет полной пропитки дымом и в них сохранится значительное количество влаги. Для удержания температуры дыма в заданных пределах, необходимо особое построение топлива в очаге — большую его часть составляют опилки и щепа, дрова составляют не более 20% от общей закладки топлива и укладываются в середину очага, поверху их засыпают древесными опилками и стружкой. Такой очаг после розжига будет медленно тлеть, открытого пламени при этом не возникнет.Всё это накладывает некоторые требования на конструкцию коптильни для холодного копчения. Коптильня холодного копчения должна выдавать холодный дым в зону расположенных продуктов. Поступающий дым должен быть, по возможности, ровный и стабильный на протяжении всего периода копчения. Продукты коптят теплым дымом в течении продолжительного срока, иногда до 7 суток, зависит это от размеров полуфабрикатов. Конструкции наших коптилен полностью соответствуют этим требованиям.