Камеры интенсивного охлаждения

Камеры интенсивного охлаждения

Камера интенсивного охлаждения – это такое же необходимое оборудование в термическом отделении, как и термокамеры. Ошибочно полагать, что термическая обработка заканчивается после достижения продуктом температуры кулинарной готовности. Во многом качество выпускаемого продукта зависит от правильно проведенного охлаждения этого продукта. Например: очень часто встречается, что после охлаждения продукт теряет цвет копчения. Особенно часто это происходит с сардельками и сосисками. Но правильно положенный цвет никуда не может исчезнуть, просто проведено неправильное охлаждение продукта. Из-за непрерывного поливания продукта холодной водой до низкой температуры продукта, происходит скопление воды под оболочкой и образование водяной микропленки, из-за которой не видно цвета на поверхности продукта. Таких примеров можно привести множество. Но решение здесь одно – Камера Интенсивного Охлаждения.Основное предназначение камер интенсивного охлаждения производства ООО КФТЕХНО – это быстрое и качественное охлаждение любого продукта до температуры, при которой продукт можно поместить в камеру хранения готового продукта. Основное качественное отличие камер интенсивного охлаждения нашего производства – это возможность охлаждать продукты деликатесной группы, а так же п/к и в/к колбасы без потери качества. Все это стало возможно после разработки системы подачи в камеру холодного тумана. Как известно, теплообменные процессы проходят быстрее при повышенной относительной влажности воздуха. Холодный водяной туман повышает влажность воздуха в камере до максимально возможного значения, при низкой температуре воздуха в камере, что приводит к быстрому снижению температуры охлаждаемого продукта. При этом капли тумана настолько мелкие, что не создают на поверхности продукта эффекта стекания и охлаждаемый продукт не теряет цвет копчения. Так же в нашей камере интенсивного охлаждения нет необходимости в летний период использовать дополнительное охлаждение воды. В камере при водяном охлаждении, благодаря разработанной специалистами нашей компании системе, можно одновременно подавать воду и включать воздушное охлаждение. При такой системе температура воды в диапазоне от +5 до + 20°С не имеет особого значения. Основная задача воды намочить поверхность охлаждаемого продукта, а охлаждает холодный воздух. Основная экономическая выгода от применения камер интенсивного охлаждения заключается не только в сокращении термических потерь при охлаждении продукции. Так же снижаются расходы в обслуживании и ремонте камер хранения продукции, так как продукт попадает в эти камеры уже с соответствующей температурой и сухой поверхностью. Ниже в таблице приведены основные технические характеристики камер интенсивного охлаждения производства ООО КФТЕХНО:

Модель камеры	2 рамная	3 рамная	4 рамная
Сжатый воздух
Давление (мпа)	0,5-0,6	0,5-0,6	0,5-0,6
Расход (л/мин)	400	600	800
Электроэнергия
Мощность электродвигателей (кВт)	8	12	16
Общая эл. Мощность (кВт)	8,35	12,35	16,35

Наша компания рекомендует рассматривать приобретение камер интенсивного охлаждения, если приоритетом выпускаемой продукции на Вашем производстве являются:

• Сосиски в оболочке фискофан или в натуральной оболочке.
• Сардельки в натуральной оболочке.
• Свиные, говяжьи и куриные деликатесы.
• П/К и В/К колбасы, проходящие охлаждение.
• Вареная колбаса в натуральной или целлюлозной оболочке.

Если приоритетом Вашего производства является вареная колбаса в полиамидной оболочке, то мы советуем Вам обойтись простейшим душем или приобрести камеры душирования нашего производства. В этом случае камера интенсивного охлаждения будет слишком дорога. Для рыбных производств и производства колбасных или рассольных сыров камеры интенсивного охлаждения не применяются.