ZTCC® DATEM 1226Mono- and diacetyltartaric acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids Эфиры глицерина и диацетилвинной и жирных кислот Е472е

• Производитель: Henan Zhengtong Food Technology Co., Ltd, Китай
• Срок годности: 12 месяцев

• Упаковка: 25 кг картонные коробки

Описание:

Эфиры относятся к стабилизирующим агентам, применяемым для сохранения и улучшения вязкости и консистенции пищевых продуктов. Получают эфиры из жирных натуральных кислот, органических кислот, глицерина.

Состав:

Эмульгатор Е472е — 80%
Агент антислеживающий Е170 — 20%

Область применения:

• хлебобулочные изделия
• мучные кондитерские изделия

Технологические функции:

• эмульгатор
• улучшитель муки и хлеба

Применение:

В производстве хлеба: рекомендуется использовать при работе со слабой, средней и короткорвущейся клейковиной, добавка увеличивает удельный объём хлеба, стойкость теста к механическому и температурному воздействиям, улучшает газообразование в дрожжевых изделиях и упрощает процесс их производства.
В производстве бисквитных изделий: образовывает стойкие эмульсии, улучшает структуру мякиша готовых изделий.
В производстве печенья: позволяет снизить рецептурную закладку жира.

Срок годности:

12 месяцев

Упаковка:

25 кг картонные коробки

Органолептические свойства:

Внешний вид — порошок
Цвет — белый
Запах вкус — явный запах и вкус уксуса

Условия хранения:

В сухом, чистом, хорошо вентилируемом помещении, без прямого доступа солнечных лучей при температуре не выше +20°С и относительной влажности воздуха не более 75%

Физико-химические показатели:

Массовая доля основного вещества, %СВ, не менее 99,0
Кислотное число, мг КОН/г 55−80
Число омыления, мг КОН/г 360−425
Йодное число, г I2/100г, не более
Массовая доля сульфатной золы, %, не более 0,5
Температура плавления, °С 40−50

Микробиологические показатели:

Общее число аэробн. микр., КОЕ/г, не более 1000
Кишечная палочка, в 10 г не доп.
Сальмонеллы, в 50 г не доп.

Токсичные элементы:

Мышьяк, мг/кг, не более 3,0
Свинец, мг/кг, не более 5,0
Ртуть, мг/кг, не более 1,0
Кадмий, мг/кг, не более 1,0
Тяжелых металлов (на Pb), мг/кг, не более 10

Пищевая ценность 100 г продукта:

Жиры:
насыщенные, %, не менее 99,5