Желатин говяжий

• Срок годности: 2 года при соблюдении условий хранения

• Упаковка: 0,5 кг полиэтиленовый пакет

Область применения: Желатин широко применяется во многих областях современной пищевой промышленности. В мясной и рыбной промышленности желатин используется для приготовления заливных, студней и консервов; в кондитерской — для изготовления мармелада, десертных желе, кремов, жевательных конфет и жевательной резинки; в молочном производстве желатин добавляется в йогурты, мороженое и различные десерты; при изготовлении напитков, например вин, пищевой желатин нередко применяется для осаждения и осветления.

Описание:

Желатин говяжий — это белковый материал, получаемый щелочным гидролизом соединительных тканей животного сырья с последующей экстракцией горячей водой. Желатин образует прозрачные растворы светлого цвета с характерным запахом и нейтрального вкуса; легко гидратирует воду, растворим при температуре выше 30 °C и застывает при охлаждении раствора.

Товарные формы:

Прочность студня желатина пищевого качества определяется по Блуму (Bloom). По единицам Блум желатин пищевой подразделяется на следующие виды: 160, 180, 200, 220, 240, 250, 260, 280. Размер частиц — не менее важная характеристика желатина. Она определяет скорость растворения ингредиента. Выбор конкретной фракции обусловлен технологическими особенностями производства: временем и температурой замачивания ингредиента в воде, применяемой аппаратурой, диаметром сита фильтров, установленных на предприятии. Желатин производят с размером частиц 08, 18, 20, 30 и 40 меш.

Состав:

белковый продукт, представляющий собой смесь линейных полипептидов с различной молекулярной массой животного происхождения.
Не содержит ГМО.

Органолептические свойства:

Внешний вид	гранулы, крупинки, порошок
Цвет	от светло-желтого до желтого
Запах и вкус	вкус пресный, без постороннего запаха

Физико-химические показатели:

Массовая доля влаги, %, не более	14,0
Прочность студня с массовой долей желатина, 6,67%, bloom, не менее	270
Массовая доля золы, %, не более	2
Коэффициент пропускания (%) / длина волны (нм):
450 нм, не менее	30
620 на, не менее	50
рН 1%-го раствора желатина	5,5 — 7,0
SO2, мг/кг, не более	30
Пероксид водорода, мг/кг, не более	10
Степень измельчения, mesh	20

Условия хранения:

в сухом закрытом помещении при температуре не выше 25 °C и относительной влажности воздуха не более 70%; желатин не допускается хранить вместе с веществами, обладающими высокой гигроскопичностью и сильным запахом.

Токсичные элементы:

Мышьяк, мг/кг, не более	1,0
Свинец, мг/кг, не более	2,0
Кадмий, мг/кг, не более	0,1
Ртуть, мг/кг, не более	0,05
Хром, мг/кг, не более	1,0

Микробиологические показатели:

КМАФАиМ, КОЕ, не более	1х105
БГКП (колиформы)	нет в 0,01 г
E. coli	не доп.
Патогенные, в т. ч. сальмонеллы	нет в 25 г
Желатинразжижающих бактерий, КОЕ/г, не более	2х102