Сорбитан тристереат (Е-492)

• Упаковка: 25 кг мешок

• Срок годности: 12 месяцев

Область применения: производство шоколада, глазурей, эквивалентов и заменителей масла какао — в целях предотвращения рекристаллизации жиров, развития жирового поседения на поверхности шоколада, дражжируемых и глазируемых изделий; значительно замедляет скорость развития поседения, что способствует усилению глянца, сохранению блеска и привлекательного вида шоколадных изделий в течение более длительного срока хранения.
Рекомендуемая дозировка: 0,3 — 1,0%.

Описание:

представляет собой тристеарат сорбитана, произведенных из пальмового масла; является неионным эмульгатором; эффективен в целях контроля кристаллизации жиров и предотвращения риска их последующей перекристаллизации. За счет своей молекулярной структуры отлично взаимодействует с различными видами триглицеридов; модифицирует процесс кристаллизации жиров, способствует получению жиров и жиросодержащих продуктов с более нежной, однородной, равномерной структурой, кристаллами меньшего размера, предотвращает проявление склонности жиров к полиморфизму, кроме того повышает устойчивость кристаллической структуры жиров к перепадам режимов в условиях хранения.

Органолептические свойства:

Внешний вид	твёрдый воск, хлопья или шарики
Цвет	от кремового до желтовато-коричневого
Запах	характерный

Состав:

сорбитан тристеарат Е492

Физико-химические показатели:

Массовая доля жирный кислот, %	85−92
Полиолы, %	14−21
Кислотное число, мг КОН/г, не более	15
Число омыления, мг КОН/г	176−188
Гидроксильное число, мг КОН/г	66−80
Массовая доля воды (по К. Фишеру), %, не более	1,5
Массовая доля сульфатной золы, %, не более	0,5
Температура застывания, °С	47−50

Условия хранения:

плотно закрытым, в оригинальной упаковке в прохладном (ниже 25°С) и сухом месте без доступа прямых лучей солнечного света и близости с пахучими веществами. После использования следует контролировать герметичность закрытия упаковки.

Микробиологические показатели:

Общее число аэробн. микр., КОЕ/г, не более	1000
БГКП, в 10 г	не доп.
Сальмонеллы, в 50 г	не доп.