Полиглицерин (E-476)

• Производитель: HENAN HONEST FOOD CO., LTD, Китай
• Упаковка: 200 кг пластиковые бочки

• Срок годности: 18 месяцев

Область применения: производство шоколада, кондитерских глазурей, разделяющих восков, спреев и эмульсий для смазывания пекарских форм, противней, а так же формующих и штампующих машин для кондитерских изделий.

Описание:

пищевая добавка, эмульгатор, используемый в пищевой и косметической промышленности. Производится из растительного масла. Используется для обеспечения однородности продукта, для улучшения растекаемости и снижения вязкости шоколадных масс, соусов и т. п. пищевых ингредиентов, снижает трение между твёрдыми частицами какао, сахара, молока и т. п.

Преимущества:

• способствует образованию стабильной эмульсии;
• положительно влияет на кристаллизацию жировой фазы, улучшает текстуру и увеличивает срок хранения глазурей;
• снижает предел текучести глазури и шоколадных масс, усиливает действие лецитина, облегчает транспортировку глазури и шоколадных масс по трубопроводам и формирование сложных форм;
• снижает вязкость темперируемых шоколадных масс при размалывании, вальцевании и коншировании;
• позволяет снизить себестоимость продукции за счет снижения содержания жира.

Органолептические свойства:

Внешний вид	вязкая жидкость
Цвет	желтый

Физико-химические показатели:

Кислотное число, мг КОН/г, не более	6
Число омыления, мг КОН/г	160−185
Йодное число, г I2/100г	72−103
Гидроксильное число, мг КОН/г	120−170
Массовая доля от полиглицеридов:
ди-, три- и тетраглицеринов, %, не менее	75
Эфиры гептаглицерина и выше, %, не более	10

Условия хранения:

в сухом прохладном месте, в закрытой упаковке, вдали от солнечных лучей, при температуре до +20°С и относительной влажности воздуха не более 75%.

Микробиологические показатели:

Кишечная палочка, в 10 г	не доп.
Сальмонелла, на 50 г	не доп.
Общее число аэробн. микр., КОЕ/г, не более	1000

Токсичные элементы:

Мышьяк, мг/кг, не более	3
Свинец, мг/кг, не более	5
Ртуть, мг/кг, не более	1
Кадмий, мг/кг, не более	1
Тяжелых металлов (на Pb), мг/кг, не более	10