Лецитин (Е-322)

• Срок годности: 24 месяца

• Производитель: Anhui Yung Trump Phospholipid Sci-Tech Co., Ltd, Китай

Область применения: кондитерские изделия, шоколад, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, макаронные изделия, маргарин, спреды, мясные изделия, продукты быстрого приготовления и другие виды пищевых продуктов.

Описание:

представляет собой натуральный соевый лецитин, полученный из соевого масла методом гидратации в процессе рафинирования; стандартизирован по уровню вязкости.

Преимущества:

• в процессе производства шоколада и глазурей в процессе конширования эффективно способствует снижению уровня вязкости смеси какао тертого (какао — порошка), сахара и какао-масла, что в результате приводит к существенному снижению энергозатрат в производстве, а также количества масла какао, необходимого для внесения в рецептуру, для получения шоколада / глазури с оптимальными реологическими параметрами; рекомендуемый диапазон нормы внесения: 0.3 — 0.6% в шоколаде и глазурях;
• оказывает положительное влияние на процесс кристаллизации жира, способствует предотвращению развития жирового поседения;
• эффективен в глазурях, предназначенных для глазирования продуктов повышенной степени влажности, к примеру, мороженого и /или молочных десертов, за счет предотвращения роста вязкости шоколада и глазурей при контакте с влагой;
• в производстве продуктов быстрого приготовления, способствует улучшению набухания;
• в производстве инстантизированных порошков улучшает растворимость, снижая тенденцию к аггломерации;
• в какао-порошке для продуктов быстрого приготовления покрывает все частицы жирного порошка тонкой гидрофильной плёнкой, позволяя воде смачивать и размывать агломераты;
• благодаря пониженной вязкости, подходит для подачи насосами при умеренной температуре, позволяет дозировать его автоматически и поставлять в еврокубах.

Органолептические свойства:

Внешний вид	однородная вязкая жидкость, прозрачная или полупрозрачная
Цвет	светло-коричневый
Запах	слабый, свойственный соевому маслу

Физико-химические показатели:

Массовая доля веществ, нерастворимых в ацетоне, %, не менее	60,0
Массовая доля влаги и летучих веществ, %, не более	1,0
Массовая доля веществ, нерастворимых в толуоле, %, не более	0,1
Кислотное число, мг КОН/г, не более	36,0
Перекисное число, мЭкв О2/кг, не более	10,0
Вязкость при 25 °C, Па·с, не более	12,0

Упаковка:

• пластиковые бочки 20кг
• железные бочки 200кг
• IBC 1000кг

Условия хранения:

плотно закрытая оригинальная упаковка, в прохладном (температура не должна превышать (относительная влажность воздуха не более75%) месте без доступа прямых лучей солнечного света.

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5000
БГКП, в 5 г	не доп.
Сальмонеллы в 10г	не доп.
Дрожжи, плесени КОЕ/г, не более	500