Ксантановая камедь (Е-415)

• Срок годности: 24 месяца

• Упаковка: 25 кг мешок

Описание:

ксантановая камедь — является очень сильным загустителем, чьё действие совершенно не зависит от кислот, солей, нагрева и механического воздействия. При взаимодействии с другими загустителями, особенно камедью рожкового дерева, ксантановая камедь образует тиксотропные, плавящиеся при 80−90°С гели; благодаря химической стабильности и независимости от внешних воздействий ксантановая камедь особенно пригодна для загущения и/или желирования сильнокислых и солесодержащих продуктов; оказывает хорошее стабилизирующее действие на эмульсии, суспензии и пены.
Товарные формы: MHF-80 (размер частиц 80 Mesh) и MHF-200 (размер частиц 200 Mesh).
Химическая формула: С₃₅H₄₉O₂₉

Область применения:

• кондитерские и хлебобулочные изделия
• соусы, майонезы
• молочные продукты
• фруктовые и овощные консервы
• напитки

Органолептические свойства:

Внешний вид	сыпучий порошок
Цвет	кремово-белый, светло-желтый

Физико-химические показатели:

Показатель вязкости (1%)	1200−1700
Амилаза	отсутств.
Коэффициент сдвига, не менее	6,5
Отношение вязкости (V1:V2)	1,02−1,45
Значение pH (1% раствор)	6,0−8,0
Массовая доля потерь при высушивании, %, не более	15,0
Массовая доля золы, %, не более	16,0
Массовая доля азота, %, не более	1,5
Массовая доля пировиноградной кислоты, %, не менее	1,5

Технологические функции:

• загуститель
• стабилизатор
• носитель

Условия хранения:

в сухом прохладном месте, в закрытой упаковке, вдали от солнечных лучей, при температуре до+25°С и относительной влажности воздуха не более75%. После использования следует контролировать герметичность закрытия упаковки.

Токсичные элементы:

Свинец, мг/кг, не более

2,0

Микробиологические показатели:

Xanthomonas campestris — клетки в 1 г

отсутств.