ИН-КЕЙК SSF эмульгатор пищевой

• Производитель: ООО «Русские Ингредиенты», Россия
• Срок годности: 12 месяцев

• Упаковка: 20 кг/асептический пакет в картонной коробке,
  10, 20 кг/полипропиленовые контейнеры
• Важно: Не содержит сорбитола

Область применения: бисквитный полуфабрикат для рулета, бисквитный полуфабрикат, бисквитные коржи и другие мучные кондитерские изделия.

Описание:

«ИН-Кейк SSF» (ТУ 10.89.19−002−17683026−2017) — комплексная пищевая добавка (эмульгатор) предназначена для быстрого и стабильного образования эмульсий и теста при производстве мучных кондитерских изделий. Комбинирование эмульгаторов повышает эффективность каждого отдельного эмульгатора и гарантирует высокую однородность теста. Моно- и диглицериды замедляют очерствение, обусловленное старением пшеничного и кукурузного крахмалов. Полисорбаты повышают устойчивость эмульсионных продуктов. Эфиры полиглицерина являются стабилизирующими агентами для сохранения вязкости и улучшения консистенции пищевых продуктов, а эфиры пропиленгликоля и жирных кислот действуют в качестве эмульгатора или коэмульгатора, повышая взбитость пен. В производстве «ИН-Кейк SSF» добавляют на стадии взбивания теста, в результате получается мягкая, однородная, стабильная взбитая фаза, а после выпечки — мелкопористый мякиш с идеальной структурой.

Способ применения*:

внесение со всеми рецептурными компонентами.
*Более подробные рекомендации по технологии производства конкретных видов изделий приведены в рецептурах.
Рекомендуемая дозировка*:
0,7 — 2,5% к массе рецептурных компонентов *Дозировка зависит от вида и рецептуры изделия, способа производства

Преимущества:

• не содержит сорбитола;
• повышенное содержание функциональных эмульгаторов;
• сокращение времени сбивания теста;
• сокращение рецептурной закладки меланжа и пекарского порошка;
• возможность внесения одновременно всех рецептурных компонентов;
• увеличение объема и получение нежной, пористой структуры готовых изделий;
• увеличение сроков сохранения свежести готовых изделий.

Органолептические свойства:

Внешний вид	гелеобразная/пастообразная масса
Цвет	от белого до кремового
Вкус	свойственный рецептурным компонентам