ИН-КЕЙК DMG эмульгатор пищевой

• Производитель: ООО «Русские Ингредиенты», Россия
• Срок годности: 12 месяцев

• Упаковка: 20 кг/асептический пакет в картонной коробке,
  10, 20 кг/полипропиленовые контейнеры
• Важно: Не содержит пропиленгликоля, сорбитола

Область применения: бисквитный полуфабрикат для рулета, бисквитный полуфабрикат, бисквитные коржи и другие мучные кондитерские изделия.

Описание:

«ИН-Кейк DMG» (ТУ 10.89.19−002−17683026−2017) — комплексная пищевая добавка (эмульгатор) предназначена для быстрого и стабильного образования эмульсий и теста при производстве мучных кондитерских изделий. Комбинирование эмульгаторов повышает эффективность каждого отдельного эмульгатора и гарантирует высокую однородность теста. Моно- и диглицериды замедляют черствение, обусловленное старением пшеничного и кукурузного крахмалов. Полисорбаты повышают устойчивость эмульсионных продуктов. Введение в рецептуру комплексного эмульгатора «ИН-Кейк DMG» сорбитан моностеарата способствует улучшению структуры мякиша готовых изделий. Комплексное сочетание данных эмульгаторов в производстве мучных кондитерских изделий облегчает смешивание, эмульгирование, увеличивает объем, улучшает внешний вид поверхности, обеспечивает получение более мягкого, нежного мякиша, регулирует влажность, предотвращает потерю влаги при хранении.

Способ применения*:

внесение со всеми рецептурными компонентами.
*Более подробные рекомендации по технологии производства конкретных видов изделий приведены в рецептурах.
Рекомендуемая дозировка*:
0,7 — 2,5% к массе рецептурных компонентов *Дозировка зависит от вида и рецептуры изделия, способа производства

Преимущества:

• не содержит пропиленгликоля, сорбитола;
• повышенное содержание функциональных эмульгаторов;
• сокращение времени сбивания теста (возможность сбивания одновременно всех рецептурных компонентов);
• сокращение рецептурной закладки меланжа и пекарского порошка;

Органолептические свойства:

Внешний вид	гелеобразная/пастообразная масса
Цвет	от белого до кремового
Вкус	свойственный рецептурным компонентам