тестомес

Все техпроцессы в одном оборудовании УВМ25: заменяет несколько традиционных машин, благодаря запатентованной технологии, может исключать техпроцессы закваски, брожения, обминки и расстойки.

Тестомес-миксер вакуум-давления УВМ25 сочитает в себе возможности нескольких машин:
1) Получение бездрожжевого теста на углекислом газе, сразу готового к выпечке (исключение оборудования и процессов закваски, брожения, обминки, расстойки);
2) Замес обычного теста по классическим технологиям опарного производства;
3) Замес крутого теста в вакууме, улучшенной структуры;
4) Приготовление пищевых паст в вакууме.

Конкурентные преимущества:
— исключены процессы закваски, брожения, обминки и расстойки и как следствие, увеличение производительности, сокращение времени и производственных площадей, снижение общих затрат;
— исключены потери биоактивной массы и клейковины теста, что позволяет применять муку (либо питательные смеси- наполнители) с пониженным содержанием клейковины;
— время от начала замеса до получения порций теста, готовых к выпечке, составляет от 15 до 30 минут, в зависимости от рецептуры диетического хлеба;
— объем партии готового к выпечке теста составляет до 25- 35 литров, в зависимости от рецептуры и норм загрузки;
— исключены потери углекислоты, возникающие при производстве хлеба на обычной газированной воде
— применение вакуум-технологий.

Характеристики:
Габаритные размеры, м: 2×1,7×1,5;
Вес: 200 кг
Питание 380 V;
Мощность 3 W;
Запас баллона СО2: 40 л.
Номинальный объем готового к выпечке теста 25 л.± 30%, в зависимости от рецептуры и норм загрузки. Технология допускает «вспенивать» тесто до 200% - 300%;
Время от начала замеса до получения порций теста, готовых к выпечке, составляет от 15 до 30 минут, в зависимости от рецептуры диетического хлеба;
Максимальное давление в емкости — до 7 атм, разряжение вакуума — до 6 атм.

Под действием вакуума:
— ускоряются все процессы, имея отличный результат с точки зрения органолептических показателей и микробиологической безопасности: благодаря удалению воздуха снижается окисление, изменяются биологические показатели;
— повышается гигроскопичность клейковины: если в обычных тестомесах влагосодержание крутого теста составляет до 38%, то в вакуумных этот показатель увеличивается до 55% при тех же характеристиках на выходе;
— улучшается пластичность и плотность теста (пищевых паст), а также структура клейковины: внутренная структура тонкая, равномерная, упругость -полная;
— увеличивается вес теста, внешне получается идеально гладкая поверхность.