Уникальным пивным дрожжам «Балтики» — 10 лет

12 апреля, когда весь мир отмечает Международный день полета человека в космос, у пивоваренной компании «Балтика», есть еще один повод считать этот день особенным. Ровно десять лет назад «Балтика» стала первой российской компанией, которая запатентовала штамм дрожжей собственной разработки.

В пивоварении дрожжи — настоящая драгоценность. Именно дрожжи целиком и полностью отвечают за естественное образование алкоголя в пиве. Во время брожения сусла — смеси из воды и натурального зерна — они перерабатывают сахар в этиловый спирт. Но на этом роль дрожжей не заканчивается: с их помощью напиток приобретает тончайшие оттенки вкуса и аромата, а также насыщается углекислым газом или просто «пузырьками», в результате чего получает красивую пенную «шапку» и освежает.

Кстати, впервые чистая культура пивоваренных дрожжей была получена в 1881 году сотрудником датской Лаборатории Carlsberg Эмилем Кристианом Хансеном. А спустя 2 года он успешно использовал ее для производства пива. Весь современный пивоваренный процесс был определен этим открытием, в том числе потому, что основатель компании Carlsberg, частью которой сегодня является «Балтика», безвозмездно поделился чистой культурой дрожжей с другими пивоварами. До этого момента использовались «дикие» дрожжи, процесс брожения с которыми был неконтролируемым.

В 2004 году перед специалистами исследовательского центра «Балтики» была поставлена амбициозная задача — создать новый высокотехнологичный штамм дрожжей, который обеспечит производство пива, обладающего мягким вкусом и ароматом. В процессе работы специалисты компании использовали коллекцию новых микроорганизмов, собранных с поверхности растений, коры деревьев, мхов Камчатки и островов Курильской гряды. Эта территория известна своими суровыми, но уникальными природными условиями, благодаря климату и постоянной вулканической активности.

В итоге кропотливой селекционной работы эксперты компании «Балтики» создали 104 новых штамма. После проведения ряда контрольных испытаний они отобрали только 10 самых перспективных образцов. Их тестирование проходило на мини-пивоварне, которая входит в состав исследовательского центра компании «Балтика». Мини-пивоварня представляет собой настоящий пивоваренный завод в миниатюре, оборудованный по последнему слову техники. Это позволило проводить испытания дрожжей в условиях, максимально приближенных к промышленному производству. Они показали, что именно штамм, который впоследствии был запатентован, обладает рядом важных преимуществ: высокой степенью сбраживания сахаров сусла и легкой фруктовой ароматикой. После этого начался сложный этап промышленного внедрения, в котором были задействованы все сотрудники производства компании. 12 апреля 2007 года специалисты «Балтики» получили патент на дрожжи собственной разработки.

Пробирки с созданным штаммом дрожжей хранятся в штаб-квартире компании «Балтика» в специальной установке при низкой температуре — до — 80 °C. Это позволяет не допустить изменения штамма и каждый раз использовать одну и ту же культуру дрожжей, обеспечивая таким образом стабильность качества продукции. Кроме того, созданный штамм отдан на хранение в Национальный биоресурсный центр — Всероссийскую коллекцию промышленных микроорганизмов.

Давно известна связь качества пива с применяемыми при его производстве дрожжами. Поэтому пивоваренные компании постоянно ведут работу над созданием новых технологичных штаммов. Компания «Балтика» совершила настоящий прорыв в российской пивоваренной отрасли, первой создав свой собственный штамм дрожжей благодаря профессионализму сотрудников «Балтики», современному оборудованию и слаженному взаимодействию между различными подразделениями.