Бочковое производство

Бондарня работает на «Фанагории» с апреля 2011 года. Бочки выпускаются под брендом «Старый Русский Дуб». Продукция бондарни поставлялась нескольким винодельческим предприятиям России, в Республику Крым, а также за границу (Чили, Шотландия).

Среди потребителей продукции бондарни: производитель шотландского виски William Grant & Sons Ltd, шотландская винокурня Glenmorangie, производственно-аграрное объединение «Массандра», виноторговая компания «Крымский берег», винодельческие хозяйства Chateau Cotes De Saint Daniel, «Усадьба Саркел», «Вилла Звезда», «Цимлянские вина», «Мысхако», «Раевское», «Брянскспиртпром», «Кемлянский спиртзавод», а также гаражные винодельни.

Бочки изготавливаются из колотой, выпиленной дубовой клепки. Остов бочки гнется на мангалах с открытым огнем. Обжиг производится трех степеней: слабый, средний (при необходимости — средний+) и сильный. На бочки устанавливаются оцинкованные обручи и заклепки. Клепка для винных бочек проходит специальную подготовку, естественную сушку. Клепка для коньячных бочек сушится в искусственных сушках в течение 45−50 дней.

Ежемесячный объем производства — около 300 бочек, из которых половина предназначается для собственных нужд, а половина — на продажу отечественным и европейским производителям вина и коньяка. Выдержка вина в дубовых бочках сопровождается экстракцией компонентов древесины дуба.

Бочка благодаря своей конструкции и структуре древесины, из которой она изготовлена, — идеальная система, обеспечивающая постоянное протекание физико-химических и биохимических процессов при созревании вина.

Естественный букет выдержанного в дубовых бочках вина представляет собой сложную комплексную смесь, состоящую из нескольких сотен соединений, которые относятся к различным классам химических веществ и зачастую значительно отличаются друг от друга по химическому строению, концентрации и степени воздействия на аромат и вкус вина.

За весь период работы бондарного цеха изготовлено и реализовано более 4500 бочек. На данный момент бондарня «Старый Русский Дуб» производит бочки объемом 100, 225, 450, 500 и 600 литров.